校园餐如何烹成“放心餐”

惠济区开元路小学校园餐厅工作人员在给学生们配餐。 河南日报记者 祁道鹏 摄

惠济区在校园食堂开展家长陪餐活动。 受访者供图

惠济区实验小学学生在校园餐厅集中用餐。 河南日报记者 祁道鹏 摄

　　河南日报记者 李运海 祁道鹏

　　今年3月，郑州市市场监督管理局和郑州市财政局发布公告称，为纵深推进校园食品安全突出问题专项整治工作，鼓励学校内部人员、从业人员、相关知情人士和其他社会公众积极参与社会监督，充分发挥社会共治作用，及时发现和有效防控“校园餐”食品安全风险隐患。

　　“校园餐”关系到每一个在校就餐孩子的身心健康。我省“校园餐”的现状如何？特别是如何从食材来源上确保莘莘学子“舌尖上的安全”？记者近日采访了部分学校负责人和相关人士。

　　数智化采购，食材全程可追溯

　　今年3月3日，莲菜网的下属品牌“校莲网”与郑州城市职业学院举行战略合作签约仪式。自此，学院餐厅的食材将全部由“校莲网”供应。

　　莲菜网CEO胡建强表示，莲菜网多年深耕校园餐饮食材供应链，将通过源头直采、智能仓储系统和动态检测体系，确保每一份食材从田间到餐桌全程可追溯，构建阳光透明的供应链体系。

　　郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军对此评价说：“通过数智化手段实现采购透明化、监管全程化，既解决了校方管理痛点，又让商户轻装上阵，最终让学生受益。”

　　据介绍，在此之前，“校莲网”已经与郑州西亚斯学院等单位签署了合作协议，向学校供应食材。

　　郑州西亚斯学院商业管理中心总经理张赛娜介绍，学院共有3万多名学生，过去都是商户自己到市场、超市购买食材。“校莲网”入驻后，所有的食材供应商都公开招标，实现了对食材的全过程追溯，食材安全性得到有效保障。

　　头天在“校莲网”下单，第二天一早各类食材就送到摊位，不仅确保了食材安全，也方便了商户。杨鹏飞在郑州西亚斯学院卖牛肉饭7年了，过去都是自己骑电动车到农贸市场买肉和菜。他说：“现在，配送人员直接送到摊位，价格也比自己买便宜。”

　　公开招标，“惠济经验”受欢迎

　　3月17日上午10点，记者按照要求戴上头套、脚套和口罩，走进郑州市惠济区开元路小学食堂。只见食堂操作间窗明几净，一尘不染，厨房里的师傅们正在清洗设备。学校负责人说：“中午饭已经做好了，工作人员正在把饭菜一份份分好，学生们一下课就能吃到热乎乎、香喷喷的午饭。”

　　惠济区建立“一个平台，三个系统”数字化监管模式，即阳光饮食信息化服务平台，阳光采购系统、智能收货系统、财务共管系统，实现了校园供餐的数字化管理，确保采购、运输、存储、加工、售卖和财务等关键环节全周期、全链条、全过程的可视、可控、可追溯管理。

　　学校负责人说，区里根据价格、质量等指标，每个月都公布前三名可以采购食材的供应商，学校在系统上看到后，就通过阳光采购系统采购食材。所有的环节都有监控，所有食材都是当天配送、当天接货，确保新鲜。

　　同时，学校对“校园餐”进行全过程监管，各个环节都有摄像头监控，真正实现“明厨亮灶”。

　　在“校园餐”管理中，惠济区一方面把牢“阳光透明”这个关键，让“校园餐”的制作全过程都在监管之下；另一方面突出“干净卫生”这个原则，构建了优选、下单、验收、清洗、制作、打餐、就餐、留样、消毒等全链条食堂管理体系。

　　惠济区的做法被称为“惠济经验”，已经覆盖全区71所学校，受到家长的普遍欢迎。

　　全方位监管，织密“舌尖安全网”

　　目前，我省对“校园餐”的安全越来越重视，各地八仙过海，各显神通，积极探索安全“校园餐”管理新模式。

　　影响“校园餐”安全的环节、因素很多，但食材供应管控无疑是重中之重。河南省餐饮与住宿协会会长张海林说，如果食材出了问题，将导致一系列问题的出现。“食材有两个关键的内容，一方面是质量，如果出现质量问题比如腐烂、蔬菜农药残留超标，将直接影响校园餐安全；另一方面是价格，如果采购价格过高，商户为了利润就容易偷工减料，或者使用品质差的食材，导致校园餐安全出现隐患。”张海林说。

　　为此，张海林表示，必须建立严格的食材采购制度，加强采购源头监管，建立追溯体系，确保食材新鲜、安全、营养。此外，鼓励社会各界加强对校园食品安全的监督。学校也应加强营养教育，引导学生养成健康饮食习惯。

　　采访中，众多专家和业内人士表示，公开透明是防止问题滋生的法宝，校园食堂应是“最透明的地方”。只有将校园食堂真正变得透明起来，才能避免“硕鼠吃肉，孩子喝汤”之类的局面。

　　胡建强呼吁上下游供应商共同参与，以产业链的协同和全方位的监管，织密织牢校园“舌尖安全网”，让校园餐真正成为“放心餐”“营养餐”。

编辑:祝萍