穿越千年的烟火气：原来宋朝就有“外卖自由”

2026-07-14大河网

　　大河网讯打开手机、划动屏幕、下单，等个二三十分钟——你以为这是现代人的专属日常？那你可太小看老祖宗了！一千年前的宋朝，外卖早已火遍大街小巷。没有App，但宋人照样能“足不出户，美食上门”。

　　最近，河南省气象台连续发布高温橙色预警，多地局部气温冲到37℃+。这种天出门买菜，走两步就跟蒸桑拿似的，汗珠子往下淌。于是越来越多人拿起手机点外卖。相关数据显示：雪糕、冰饮、西瓜卖得最快。

　　然而你可能不知道——这种“天热不出门、动动手指点饭吃”的生活方式，在一千年前的宋朝就玩明白了。

　　宋朝人管外卖叫 “索唤” 。皇宫里点外卖叫“御前索唤”或“宣索”，透着股皇家气派；不在饭点临时叫餐，叫“泛索”。宋人曾颇为自豪地说：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。”翻译成大白话就是：一年四季、从早到晚，想吃啥随时点，绝不耽误你干饭。

　　《清明上河图》里就藏着一位 “外卖小哥” ——穿着围裙，一手拿筷子，一手端两个食盒，刚从脚店（相当于中档餐馆）出来，行色匆匆。这大概是中国历史上最早的外卖小哥形象。

图片来源于网络

　　那时送餐的人叫 “闲汉” 。没有接单软件，全靠自己到酒肆主动揽活：“客官，要跑腿不？”他们服务周到，风雨无阻，还帮人取钱送物，堪称宋朝版“全能跑腿员” 。旅店、客店的店小二也兼职送外卖，每到饭点，街上随处可见手提美食穿梭往来的人。

　　外卖有多普及？《东京梦华录》记载：汴京城“处处拥门，各有茶坊酒店”。更夸张的是，城市白领和商人家里基本不开火——“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。什么叫“不置家蔬”？就是菜都不囤，顿顿靠外卖和下馆子解决。南宋临安也一样，“处处各有茶坊、酒肆、面店……盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。

　　连皇帝都扛不住诱惑。南宋孝宗赵昚吃腻了宫中御膳，馋临安城的街头小吃，隆兴年间元宵观灯后，叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”送进宫，吃完心情大悦，加倍打赏——“直一贯者，犒之二贯”。相当于原价一贯给两贯，翻倍付钱。退居德寿宫的高宗赵构也爱点外卖，常吃东华门外某店的“三脆羹”。有一回孝宗去请安，赵构特地点了“李婆杂菜羹”“贺四酪面”“臧三猪胰胡饼”三道外卖，父子俩一起吃——妥妥的老吃货带小吃货。

　　外卖能这么火，好吃是硬道理。有学者统计，宋代的快餐品种，南宋加北宋，市面上流行的有500多种，可见当时对“食”的重视。《梦粱录》里光是面食店就有蹄子清羹、煎肉、煎肝、煎鸭子、血脏面、笋淘面、煎茄子等。宋人还讲究时令：夏天有“麻腐鸡皮、冰雪冷元子、荔枝膏”等消夏凉品；冬天则有“盘兔、旋炙猪皮肉”等热乎烤肉。宋话本里还提到一种用荷叶包裹的便携熟肉“熬肉裹儿”，堪称宋朝版荷叶包饭。

　　没有外卖箱，饭菜怎么保温？宋人发明了 “温盘” ——上下两层瓷，中间夹层灌热水，给食物持续保温，原理和今天的暖水袋一样。多份菜放进多层食盒，层层分装防串味。餐具都是回收使用的，伙计送完再取走，非常环保。今天的外卖小哥用保温袋加冰袋——千年过去，保温逻辑没变，工具升级了。更绝的是，宋朝还有 “水上外卖” ：临安（今杭州）河道纵横，有人撑小船在水上叫卖羹汤、果品、鸡鸭、海螺等。顾客下单后，小船片刻送到手边。