“红烧鲤鱼”联手“小米辽参”“港式松茸火锅”三店齐开 “高品质消费”起跑郑州？

谷雨春红烧鲤鱼旗舰店

翠榕港式松茸火锅菜品

　　顶端新闻·河南商报记者 马千惠/文 刘鸿翔/图

　　近日，不少路过郑州市郑东新区农业南路与祥盛街交叉口的人发现，以“河南头道招牌菜”叫响郑州的谷雨春红烧鲤鱼又悄悄开了一家旗舰店。

　　而更令人意外的是，与谷雨春红烧鲤鱼旗舰店同一栋楼且一起开业的还有“吉席小米辽参”“翠榕港式松茸火锅”两家品质餐饮店，三个品牌名并列挂在一楼门口，三个数字清晰地指示它们分别位于同一栋楼的2楼、3楼和4楼。

　　社区餐饮，三个品牌同处一栋楼，这一现象在郑州似乎也不多见，背后有着怎样的故事？

　　“谷雨春”开第9家店并将其打造为旗舰店

　　顶端新闻·河南商报记者了解到，这三个位于郑州市郑东新区金水东路与农业南路交叉口向南100米的饭店，目前已变成“谷雨春红烧鲤鱼”“吉席小米辽参”“翠榕港式松茸火锅”三个品牌。

　　对于谷雨春红烧鲤鱼来说，该店是品牌成立12年来在郑州开出的第9家店面，也是谷雨春在郑州打造的旗舰店；“吉席小米辽参”“翠榕港式松茸火锅”作为新生品牌，已经试营一段时间，据其负责人介绍，短短的试营业期，因主打食材的高品质感，吸引了众多郑州人前往打卡。

　　餐饮品牌开设旗舰店，这种秀肌肉的方式虽然很帅，但也着实考验了品牌的综合实力。比如，品牌的承租能力、团队的运营能力等。在高投入的格局下，如何在帅的同时，找到旗舰店利润与成本间的平衡点？是每一个开设旗舰店的餐饮大佬共同思考的问题。做了12年的谷雨春红烧鲤鱼，首次开出自己的旗舰店，同样需要思考这些问题。

　　三品牌联手打造河南高品质餐饮新地标

　　顶端新闻·河南商报记者从谷雨春红烧鲤鱼相关负责人那儿了解到，“谷雨春红烧鲤鱼与吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅是三个品牌联手合作，意在将这栋4000平方米的物业打造为河南的高品质餐饮新地标。”

　　从主打的品类来看，谷雨春红烧鲤鱼是公认的河南头道招牌菜，这次打造旗舰店，是冲着更高品质、更好服务、更好的消费，而小米辽参是滋补养颜的佳品，松茸更是健康养生品质生活的代表。三者虽然食材不同，但共同点均是“高品质消费”。

　　在同一区域，同时经营三个高品质餐饮品牌，谷雨春红烧鲤鱼、吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅并不是第一个。

　　疫情缓和后，主打高品质消费的鲁班张品牌将经营模式改为了“1+N”。在位于郑州马庄街的鲁班张葱烧海参店，一楼经营“禾珍珠小锅米饭”、二楼经营“鲁班张葱烧海参”、三楼经营“数福餐厅”。同一个区域，三个品牌，三个递增的人均价格，满足三种消费需求。

　　门头战略的创始人余奕宏认为，三个品牌设计的表象是门头，重点是战略，通过门店布局的差异化，多品牌、多品类围绕一群人，拉高消费频次。

　　门店合伙制减缓餐饮界的“规模负效应”

　　对于地方菜来说，在形成一定的规模后反而会出现运营成本极大提高、供应链挑战变大、用户体验下降、价格上涨等问题，番茄资本的创始人卿永将这种情况称为餐饮业的“规模负效应”。

　　卿永认为，规模达到一定阶段后，规模增长和企业价值创造成反比，这成为正餐属性的地方菜的魔咒。过去很多品牌打破这一魔咒的方式是“门店合伙制”，这在一定程度上减缓了“规模负效应”的出现，但并未能从根本上消除，同时其最大的弊端是规范性的挑战。

　　谷雨春品牌在拥有8家直营连锁店以后开第9家新店，运营成本、供应链、用户体验等面临着巨大挑战，极易出现“餐饮规模负效应”。4000平方米的店面，按照主打食材作为品牌的区分，谷雨春红烧鲤鱼、吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅三个品牌联手经营，这样合伙经营的模式可在一定程度上分散品牌经营的风险，给消费者提供更多的消费选择。

　　疫情对商务宴请的影响是洗牌而非打击

　　这轮高品质餐饮品牌的扩张，是否代表了“高品质消费”回归郑州？

　　从市场来看，有需求就会有市场。商务活动带来了商务餐饮“复兴”。特别是疫情缓和后，商务宴请在经历了淘汰之后，“高品质消费”悄然回归市场。并且，这类餐厅正在以更具品质感、文化感、私密感的场景化面貌回归，被业内称为“轻商务餐饮”。

　　公众号“什么值得加盟”的创始人王新磊说：“疫情并没有使得商务宴请的需求降低，反而对主打商务宴请的餐饮品牌进行了一轮洗牌。”

　　从郑州这一轮“商务宴请”市场观察，红烧鲤鱼、小米辽参、松茸火锅从餐单里的主打品类，被同时放入不同门店作为招牌，本身就是用“爆品”占领消费者心智。同时，三个高品质餐饮品牌联手经营，意味着更加注重消费者的需求层次。这也意味着，疫情缓和后餐饮行业的发展逐渐从以品牌为中心转向以消费者需求为中心。

　　疫情缓和后，人们的消费意愿和能力虽然出现了一定程度上的下滑，但消费观念却发生了明显的升级。轻商务、商务餐饮迸发出“品质消费”的蓬勃需求，尤其是主打本土菜系的品牌，口味之外，消费者更加注重食材品质以及个性化场景的综合打造。

编辑:陈梦伊