《老家的味道》：“狮头鹅”的美味你了解吗？

　　头大而眼小，

　　头部及两侧长有黑肉瘤，

　　随年龄而增大，

　　形似狮头，

　　故称“狮头鹅”。

　　狮头鹅生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。成年鹅体重达到15斤左右，老鹅更是可达20斤左右。

　　3月29日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》，一起来认识这只有着“鹅中之王”美称的大鹅。

　　王中学，50岁，信阳淮滨县最大的养殖狮头鹅的专业户。相比白鹅，狮头鹅的价格贵，体型大，单只的经济效益更高。所以五年前，王中学费尽周折从1500公里外的广东引进了狮头鹅。

　　粤菜里，狮头鹅是出了名的美味，在淮滨，南来的鹅肉也入乡随俗。鹅肉斩块与葱、姜、辣椒同炒。不停翻炒使鹅肉均匀受热，加少许清水炖煮，可以保持肉质的鲜嫩，待汤水将干，收汁出锅。告别了卤汤的狮头鹅，经过炒锅的塑造，

　　同样，滋味万千。

　　狮头鹅肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。因它以草为主食，主要是吃稻发的稻青，再加上地下出的稻谷和一些野草，这便是王中学之所以在稻田散养狮头鹅的重要原因。除了鹅肉的鲜美，狮头鹅蛋更是值得尝试的美味。

　　狮头鹅不仅体型大，鹅蛋也够大，一只鹅蛋基本和人的手掌大小差不多。一颗抵得上三颗普通鸡蛋的份量，且蛋黄色泽更为鲜亮，配上寡淡的青椒，红绿相间，让人食欲倍增。

　　前些年，鹅苗都是从广东运来，成本较高，随着周边养殖户的增多，王中学流转了100多亩土地，建起了种鹅场和孵化基地，为当地养殖户提供鹅苗。同时，他也积极响应政府的扶贫号召，以低于市场的价格，为贫困养殖户提供鹅苗，助力脱贫。

　　王中学的儿子儿媳经营着饭店，处理鹅肉也得心应手。生鹅在清水中炖煮至八成熟，过冷水激，能使肉块保持紧致，将鹅肉解成小块备用。鹅块制作熬制底汤至关重要。待油微热下入葱，姜，辣椒爆香，旺火重油方能激发香料中的滋味，这是信阳菜里炖鹅块的灵魂所在。鹅块下入料汤炖煮即可。野外烹饪不拘泥形式，露天大灶更能炖出鹅肉最天然的鲜香。

　　鹅浑身是宝，除了鹅肉，鹅身上还有哪些是餐桌上的美味佳肴呢？3月29日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》邀请到信阳烹饪大师，信阳名厨委员会秘书长，现任信阳好日子大酒店行政总厨兼菜品总监——贾文银，带着鹅肉的好搭档，分享一道美味“狮头鹅焖豆筋”，敬请期待。

　　河南卫视《老家的味道》即将播出第六季。在新一季中，将推出特别策划“非遗美食 匠心传承”，关注河南非物质文化遗产美食，讲述传承人对非遗美食的执着坚守和独特情怀，希望更多的人可以了解非遗故事，爱上非遗美食。4月5日起，每周五晚21:15，咱们不见不散！

编辑:张馨予